{"id":3951,"date":"2026-05-27T08:17:00","date_gmt":"2026-05-27T06:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.restaurantmassana.com\/el-restaurante-massana-de-girona-celebra-tres-buenas-noticias\/"},"modified":"2026-05-27T08:17:00","modified_gmt":"2026-05-27T06:17:00","slug":"el-restaurante-massana-de-girona-celebra-tres-buenas-noticias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restaurantmassana.com\/es\/el-restaurante-massana-de-girona-celebra-tres-buenas-noticias\/","title":{"rendered":"El restaurante Massana de Girona celebra tres buenas noticias"},"content":{"rendered":"

El establecimiento cumple 40 a\u00f1os en plena forma, con el relevo asegurado y con un nuevo proyecto ilusionante.<\/p>\n

Me ha llegado que el restaurante Massana de Girona celebra tres buenas noticias y quiero ir para poder explicarlo y, por supuesto, para volver a comer algunos de sus platos cl\u00e1sicos. Mientras estoy all\u00ed, entra una mujer y dice: \u201c\u00a1Hola, Pere! Vengo a reservar una mesa\u201d. Y Pere Massana la saluda por su nombre y apunta diligentemente la petici\u00f3n de la clienta. Esta se\u00f1ora habr\u00eda podido reservar por internet o por tel\u00e9fono. Pero ha preferido venir en persona y se la ha atendido con una sonrisa. Este establecimiento demuestra una vez m\u00e1s que el factor humano es \u2013y ser\u00e1 siempre\u2013 imbatible. <\/p>\n

El restaurante hace casi veinte a\u00f1os que ostenta una estrella Michelin (se la otorgaron en 2007) y este septiembre har\u00e1 cuarenta que est\u00e1 abierto. Unas cifras que, por s\u00ed solas, son un peque\u00f1o milagro en el sector de la restauraci\u00f3n. Esta es la primera buena noticia: un restaurante familiar que ha aguantado cuatro d\u00e9cadas sin traicionar sus principios. Pero este brillo no le ha hecho perder ni un \u00e1pice de proximidad con sus clientes. Como en una mesa y veo un buen n\u00famero de comensales repetidores. Gente que disfruta de platos que conocen, y otros que se dejan sorprender por el men\u00fa degustaci\u00f3n. Alrededor de las mesas, Pere Massana se mueve con la gracia de Vaslav Nijinsky. Un cocinero que acaba de cumplir 66 a\u00f1os y que ha encontrado su lugar en la sala. \u00bfPor qu\u00e9? He aqu\u00ed la segunda buena noticia. El restaurante Massana tiene la continuidad asegurada. Su hijo, que tambi\u00e9n se llama Pere, ha tomado el relevo en la cocina. <\/p>\n

\u201cNo es que empiece a ver que me tengo que jubilar, es que entiendo que lo debo ver por naturaleza. Si tienes gente joven y preparada al lado, haz autocr\u00edtica y no pienses que eres imprescindible\u201d, explica. Dice que hay mucha gente haciendo de tap\u00f3n y que eso perjudica tambi\u00e9n a los hijos. \u201cNo quiero ser la Ma\u00f1a del final del Molino. Hay Ma\u00f1as dentro de la hosteler\u00eda. Yo ahora opino cuando me lo piden y me tienen para lo que necesiten\u201d. En este sentido, Pere hijo agradece la tranquilidad que tiene en la cocina sabiendo que cuenta con el mejor embajador en la sala. <\/p>\n

Me siento con ellos dos. \u201cCuando abrimos hac\u00edamos cocina catalana porque no sab\u00edamos hacer nada m\u00e1s\u201d, dice Pere Massana padre. \u00c9l es de Sant Pau d\u2019Ordal, pero ech\u00f3 ra\u00edces en Girona porque estudi\u00f3 aqu\u00ed, y porque aqu\u00ed conoci\u00f3 a su mujer, Anna Roger, que es de Blanes. \u201cHace cincuenta a\u00f1os todo era km 0 y ten\u00edamos un carro de veinticinco aceites de oliva. Todo eso ya lo ten\u00edamos entonces, y ahora vuelve a gustar\u201d, dice. En sus inicios ten\u00edan una gran oferta de carne a la brasa. \u201cEn el a\u00f1o 88 dec\u00edas una rubia gallega y la gente pensaba que era una se\u00f1ora. Nosotros \u00edbamos a Andaluc\u00eda, a fincas gallegas, a Valladolid. No se le daba ning\u00fan valor. Era un restaurante de carne a la brasa y punto. Y ahora los tres estrellas las tienen\u201d, pone en contexto el cocinero veterano. En el a\u00f1o 91 hicieron una importante obra de ampliaci\u00f3n. All\u00ed se pusieron los cimientos para recibir reconocimientos despu\u00e9s. <\/p>\n

\u201cCuando lleg\u00f3 la estrella, todo el mundo iba hacia los sifones, espumas y esferas. Nosotros no. Cocina de producto, como hab\u00edamos hecho siempre. Hemos mejorado la t\u00e9cnica, las cocciones, y todos los platos salen iguales, eso s\u00ed\u201d. Ahora bien, recibirla tuvo un \u201cimpacto descomunal\u201d. \u201cA partir de ah\u00ed se trabaj\u00f3 much\u00edsimo. Con clientes que quer\u00edas y clientes que no quer\u00edas. Yo hac\u00eda lo que hac\u00eda siempre. Empezaron a venir tambi\u00e9n estirados. Hac\u00edamos una patata al caliu con allioli que err\u00f3neamente quit\u00e9. Solo sucumb\u00ed con eso. Y todav\u00eda ahora me la reclaman\u201d, dice Pere Massana, como \u00fanico reproche. De hecho, no descartamos que por aclamaci\u00f3n popular acabe volviendo. En este punto, no hace falta demostrar nada a nadie. <\/p>\n

El secreto del magret de pato<\/strong><\/p>\n

En el Massana hay varios platos ic\u00f3nicos, como los boletus con gamba y trufa, que preparan cuando es temporada; la merluza hecha con patata, cebolla, aceite de oliva y tomillo, o bien el magret de pato. Lo sirven cortado fino como un carpaccio y lleva un aceite de hierbas, cuya receta solo conoce Pere padre. De hecho, es el \u00fanico secreto que conserva, y a todos les parece bien que sea as\u00ed. Cuando Pere hijo lo necesita, solo tiene que pedirlo. <\/p>\n

El joven cocinero sab\u00eda que ser\u00eda cocinero desde peque\u00f1o. Nunca se ha planteado nada m\u00e1s. Estudi\u00f3 pasteler\u00eda y cocina y ha pasado por grandes casas. Tambi\u00e9n ha vivido en Filipinas, donde se hizo cargo de un proyecto de restauraci\u00f3n en un complejo tur\u00edstico de lujo. Ha asumido diversos retos antes de hacerse cargo de la casa madre. Aunque es joven, ha llegado a conclusiones muy maduras. \u201cCuando te pones en la cocina, el primer pensamiento es dar pie a cosas nuevas. Despu\u00e9s sales a hablar con el cliente y te encuentras con que te dicen que lo que m\u00e1s les ha gustado es el magret. Uno tras otro. Y al final dices: si gente con conocimiento te dice que es el mejor magret que ha comido nunca, cr\u00e9etelo, que debe de ser as\u00ed. Hay cosas que no se tocan para no arrepentirnos como con la patata al caliu. Es una muestra de respeto hacia mi padre y hacia el cliente que hace que hoy en d\u00eda estemos abiertos\u201d, dice. No se puede describir mejor. <\/p>\n

Ahora bien, la patata al caliu tiene una segunda oportunidad, porque llega la tercera buena noticia. Los Massana se han hecho cargo de Can Xiquet, un restaurante en Campllong. Desde la mas\u00eda hay unas vistas incre\u00edbles de pr\u00e1cticamente 360 grados, explican. All\u00ed hacen cocina catalana popular \u201cmenos engalanada\u201d. Lo capitanea el otro hijo de Pere, Eduard Massana, y es un proyecto que acaban de arrancar, con el cual est\u00e1n muy ilusionados. Por muchos a\u00f1os. <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Art\u00edculo publicado en Mengem del diari Ara.<\/a><\/p>\n

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