{"id":3955,"date":"2026-05-27T08:17:00","date_gmt":"2026-05-27T06:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.restaurantmassana.com\/le-restaurant-massana-de-gerone-celebre-trois-bonnes-nouvelles\/"},"modified":"2026-05-27T08:17:00","modified_gmt":"2026-05-27T06:17:00","slug":"le-restaurant-massana-de-gerone-celebre-trois-bonnes-nouvelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restaurantmassana.com\/fr\/le-restaurant-massana-de-gerone-celebre-trois-bonnes-nouvelles\/","title":{"rendered":"Le restaurant Massana de G\u00e9rone c\u00e9l\u00e8bre trois bonnes nouvelles"},"content":{"rendered":"

L\u2019\u00e9tablissement f\u00eate ses 40 ans en pleine forme, avec une rel\u00e8ve assur\u00e9e et un nouveau projet enthousiasmant.<\/p>\n

On m\u2019a rapport\u00e9 que le restaurant Massana de G\u00e9rone c\u00e9l\u00e8bre trois bonnes nouvelles et je souhaite m\u2019y rendre pour pouvoir les raconter et, bien s\u00fbr, pour go\u00fbter \u00e0 nouveau certains de ses plats classiques. Pendant que j\u2019y suis, une femme entre et dit : \u00ab Bonjour, Pere ! Je viens r\u00e9server une table \u00bb. Et Pere Massana la salue par son nom et note diligemment la demande de la cliente. Cette dame aurait pu r\u00e9server par internet ou par t\u00e9l\u00e9phone. Mais elle a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 venir en personne et elle a \u00e9t\u00e9 accueillie avec un sourire. Cet \u00e9tablissement d\u00e9montre une fois de plus que le facteur humain est \u2013 et sera toujours \u2013 imbattable. <\/p>\n

Le restaurant arbore une \u00e9toile Michelin depuis presque vingt ans (elle lui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9e en 2007) et f\u00eatera ses quarante ans d\u2019ouverture en septembre prochain. Des chiffres qui, \u00e0 eux seuls, rel\u00e8vent du petit miracle dans le secteur de la restauration. C\u2019est la premi\u00e8re bonne nouvelle : un restaurant familial qui a tenu bon pendant quatre d\u00e9cennies sans trahir ses principes. Mais cet \u00e9clat ne lui a pas fait perdre une once de proximit\u00e9 avec ses clients. Je mange \u00e0 une table et j\u2019aper\u00e7ois un grand nombre d\u2019habitu\u00e9s. Des gens qui appr\u00e9cient des plats qu\u2019ils connaissent, et d\u2019autres qui se laissent surprendre par le menu d\u00e9gustation. Autour des tables, Pere Massana se d\u00e9place avec la gr\u00e2ce de Vaslav Nijinski. Un cuisinier qui vient de f\u00eater ses 66 ans et qui a trouv\u00e9 sa place en salle. Pourquoi ? Voici la deuxi\u00e8me bonne nouvelle. Le restaurant Massana a sa continuit\u00e9 assur\u00e9e. Son fils, qui s\u2019appelle \u00e9galement Pere, a pris la rel\u00e8ve en cuisine. <\/p>\n

\u00ab Ce n\u2019est pas que je commence \u00e0 voir que je dois prendre ma retraite, c\u2019est que je comprends que je dois l\u2019envisager par nature. Si vous avez des jeunes pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 vos c\u00f4t\u00e9s, faites preuve d\u2019autocritique et ne pensez pas que vous \u00eates indispensable \u00bb, explique-t-il. Il affirme que beaucoup de gens font barrage et que cela nuit \u00e9galement aux enfants. \u00ab Je ne veux pas \u00eatre la Ma\u00f1a de la fin du Molino. Il y a des \u201cMa\u00f1as\u201d dans l\u2019h\u00f4tellerie. D\u00e9sormais, je donne mon avis quand on me le demande et je suis l\u00e0 pour ce dont ils ont besoin \u00bb. En ce sens, Pere fils appr\u00e9cie la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 qu\u2019il a en cuisine, sachant qu\u2019il dispose du meilleur ambassadeur en salle. <\/p>\n

Je m\u2019assois avec eux deux. \u00ab Quand nous avons ouvert, nous faisions de la cuisine catalane parce que nous ne savions rien faire d\u2019autre \u00bb, confie Pere Massana p\u00e8re. Il est originaire de Sant Pau d\u2019Ordal, mais il s\u2019est enracin\u00e9 \u00e0 G\u00e9rone car il y a \u00e9tudi\u00e9 et y a rencontr\u00e9 sa femme, Anna Roger, qui est de Blanes. \u00ab Il y a cinquante ans, tout \u00e9tait local et nous avions un chariot de vingt-cinq huiles d\u2019olive. Nous avions d\u00e9j\u00e0 tout cela \u00e0 l\u2019\u00e9poque, et aujourd\u2019hui cela pla\u00eet \u00e0 nouveau \u00bb, dit-il. \u00c0 leurs d\u00e9buts, ils proposaient une large offre de viandes \u00e0 la braise. \u00ab En 88, quand on parlait de \u201crubia gallega\u201d, les gens pensaient qu\u2019il s\u2019agissait d\u2019une dame blonde. Nous allions en Andalousie, dans des domaines galiciens, \u00e0 Valladolid. On n\u2019y accordait aucune valeur. C\u2019\u00e9tait un restaurant de viande \u00e0 la braise, un point c\u2019est tout. Et maintenant, les trois \u00e9toiles en proposent \u00bb, explique le cuisinier v\u00e9t\u00e9ran pour situer le contexte. En 91, ils ont entrepris d\u2019importants travaux d\u2019agrandissement. C\u2019est l\u00e0 que les fondations ont \u00e9t\u00e9 pos\u00e9es pour recevoir des distinctions par la suite. <\/p>\n

\u00ab Quand l\u2019\u00e9toile est arriv\u00e9e, tout le monde se tournait vers les siphons, les mousses et les sph\u00e9rifications. Pas nous. Une cuisine de produit, comme nous l\u2019avions toujours fait. Nous avons am\u00e9lior\u00e9 la technique, les cuissons, et tous les plats sortent de mani\u00e8re identique, \u00e7a oui \u00bb. Cependant, la recevoir a eu un \u00ab impact ph\u00e9nom\u00e9nal \u00bb. \u00ab \u00c0 partir de l\u00e0, on a \u00e9norm\u00e9ment travaill\u00e9. Avec des clients que l\u2019on souhaitait et d\u2019autres moins. Je faisais ce que j\u2019avais toujours fait. Des gens guind\u00e9s ont aussi commenc\u00e9 \u00e0 venir. Nous faisions une pomme de terre \u00e0 la braise avec de l\u2019a\u00efoli que j\u2019ai retir\u00e9e par erreur. C\u2019est la seule chose pour laquelle j\u2019ai succomb\u00e9. Et on me la r\u00e9clame encore aujourd\u2019hui \u00bb, raconte Pere Massana, comme unique regret. En fait, il n\u2019est pas exclu qu\u2019elle finisse par revenir par acclamation populaire. \u00c0 ce stade, il n\u2019y a plus rien \u00e0 prouver \u00e0 personne. <\/p>\n

Le secret du magret de canard<\/strong><\/p>\n

Au Massana, on trouve plusieurs plats embl\u00e9matiques, comme les c\u00e8pes aux gambas et \u00e0 la truffe, servis en saison ; le colin pr\u00e9par\u00e9 avec de la pomme de terre, de l\u2019oignon, de l\u2019huile d\u2019olive et du thym, ou encore le magret de canard. Ils le servent coup\u00e9 finement comme un carpaccio, accompagn\u00e9 d\u2019une huile aux herbes dont seul Pere p\u00e8re conna\u00eet la recette. En fait, c\u2019est le seul secret qu\u2019il conserve, et tout le monde trouve cela tr\u00e8s bien ainsi. Quand Pere fils en a besoin, il n\u2019a qu\u2019\u00e0 demander. <\/p>\n

Le jeune cuisinier savait qu\u2019il serait chef depuis son enfance. Il n\u2019a jamais rien envisag\u00e9 d\u2019autre. Il a \u00e9tudi\u00e9 la p\u00e2tisserie et la cuisine et est pass\u00e9 par de grandes maisons. Il a \u00e9galement v\u00e9cu aux Philippines, o\u00f9 il a dirig\u00e9 un projet de restauration dans un complexe touristique de luxe. Il a relev\u00e9 plusieurs d\u00e9fis avant de prendre les r\u00eanes de la maison m\u00e8re. Bien qu\u2019il soit jeune, il est parvenu \u00e0 des conclusions tr\u00e8s matures. \u00ab Quand on se met en cuisine, la premi\u00e8re pens\u00e9e est de laisser place \u00e0 la nouveaut\u00e9. Puis, on sort discuter avec le client et on s\u2019aper\u00e7oit qu\u2019ils vous disent que ce qu\u2019ils ont le plus aim\u00e9, c\u2019est le magret. L\u2019un apr\u00e8s l\u2019autre. Et finalement, on se dit : si des connaisseurs vous disent que c\u2019est le meilleur magret qu\u2019ils aient jamais mang\u00e9, croyez-le, c\u2019est que \u00e7a doit \u00eatre vrai. Il y a des choses auxquelles on ne touche pas pour ne pas le regretter, comme avec la pomme de terre \u00e0 la braise. C\u2019est une marque de respect envers mon p\u00e8re et envers le client qui fait qu\u2019aujourd\u2019hui nous sommes encore ouverts \u00bb, dit-il. On ne saurait mieux dire. <\/p>\n

Cependant, la pomme de terre \u00e0 la braise a une seconde chance, car voici la troisi\u00e8me bonne nouvelle. Les Massana ont repris Can Xiquet, un restaurant \u00e0 Campllong. Depuis la m\u00e9tairie, la vue est incroyable, pratiquement \u00e0 360 degr\u00e9s, expliquent-ils. On y sert une cuisine catalane populaire \u00ab moins guind\u00e9e \u00bb. C\u2019est l\u2019autre fils de Pere, Eduard Massana, qui le dirige, et c\u2019est un projet qu\u2019ils viennent de lancer et qui les enthousiasme beaucoup. Longue vie \u00e0 eux. <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Article publi\u00e9 dans Mengem du journal Ara.<\/a><\/p>\n

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